甜椒中含有一種辣椒素的類似物——辣椒素酯,雖然不辣,但有辣椒素同款的促進能量消耗、脂肪分解的生理功能。
甜椒VC含量非常豐富,同時熱量低,胡蘿卜素含量也很亮眼~
甜椒,也叫柿子椒、燈籠椒。不過我們很多時候把基礎(chǔ)款的綠色甜椒叫青椒,而紅、黃、橙色的叫「彩椒」。
甜椒是辣椒的親戚(一個變種),與皮薄味辣的辣椒相比,甜椒果肉厚實、汁水豐富、甜而不辣。
彩椒是低卡兼VC之王
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫,不同顏色柿子椒的VC含量如下:
1個柿子椒大概200g,去除中間的籽后純果肉也有160g,其中含有約215mg的VC,即使按照烹飪嚴重損耗來算,1個柿子椒也能無死角覆蓋成人一整天的VC需求了(100mg),如果生啃的話,半個就應該能滿足了。
其實在蔬菜領(lǐng)域,數(shù)據(jù)上看,辣椒才是VC首席,可辣椒名義上是蔬菜,其實吃不到10g就能讓人淚流滿面、喉嚨噴火,自然談不上補VC。而第二名甜椒,才是實際意義上的蔬菜VC王。
當然,它還是比不上常見大眾水果里的VC首席鮮棗(243mg/100g)??晌覀円惨紤]到鮮棗的缺點——那就是糖多、熱量高(125kcal/100g)。如果計算攝入1kcal所同時獲得的VC的話,柿子椒大概是4.3mg,而鮮棗是1.9mg。
所以,我們可以叫它——低熱量低糖VC王~
彩椒的鮮艷配色意味著什么?
意味著豐富的胡蘿卜素含量!
這方面紅色、橙色甜椒尤其優(yōu)秀。
根據(jù)《中國食物成分表》,不同皮色的甜椒胡蘿卜素含量如下(數(shù)字上的顏色只是為了搭配):
胡蘿卜素可以在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)化成VA,可以通過一定比例計算出轉(zhuǎn)化成VA的量,就是上表最右一列。其中β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化系數(shù)比α-胡蘿卜素高,所以β-胡蘿卜素含量最高的紅色甜椒優(yōu)于另外兩種。
而根據(jù)臺灣食品數(shù)據(jù)庫,也是橙色、紅色甜椒的胡蘿卜素含量和VA視黃醇當量要遠遠高于綠色、黃色的。
維生素A是我們必需的一種維生素,它在保障視力方面非常重要,如果缺乏維生素A,視網(wǎng)膜會無法正常工作,而且眼睛也會無法產(chǎn)生足夠的水分來保持濕潤、滋養(yǎng)角膜。此外維生素A也和免疫功能、呼吸系統(tǒng)、生長發(fā)育等等也密不可分。
但VA吃超量了也有中毒風險,平時多吃紅紅橙橙的果蔬攝入胡蘿卜素后轉(zhuǎn)化為VA,是比較安全的。
彩椒不辣,但辣椒素卻一點不少
有辣椒同款「燃脂」秘技
接下來,要介紹甜椒里面的一種神秘成分——辣椒素酯。
在辣椒里,負責辣味的東西叫「辣椒素」(capsaicin),而甜椒里面,存在一種結(jié)構(gòu)類似但不刺激的替代物——辣椒素酯(capsiate)。它雖不辣,卻擁有一些和辣椒素同款的生理活性,比如大家都很關(guān)心的
有助增加能量消耗
減少體內(nèi)脂肪積累
關(guān)于辣椒素能夠幫助增加能量消耗、減少體內(nèi)脂肪積累這事,早就有不少研究了,近年來還把機理也捋得比較明白了:辣椒素能激活一種叫TRPV1受體的東西,舌頭處的TRPV1受體被辣椒素刺激后產(chǎn)生辣的感覺,而腸胃處的TRPV1受體被辣椒素刺激后,能啟動一系列反應,其中一個效果就是促進產(chǎn)熱和脂肪分解。
而甜椒中的辣椒素酯,在舌頭處由于太容易水解而難以激活TRPV1受體,因此不辣;但到了腸胃處,同樣能激活那里的TRPV1受體,啟動「燃脂」流程!
除了激活TRPV1,研究發(fā)現(xiàn)辣椒素酯還有激活棕色脂肪組織(負責代謝產(chǎn)熱)和促進白色脂肪組織(負責貯存能量)發(fā)生“棕色化”的效果,從促進脂質(zhì)代謝 。
已有一些在人身上研究數(shù)據(jù)
在16項關(guān)于補充辣椒素酯的對照試驗中,有11項觀察到了補充辣椒素酯后有一定的效果,包括受試者的靜息代謝率升高,或餐后能量消耗升高,或者脂肪分解增加,以及棕色脂肪組織密度增大等等。還有少量臨床試驗發(fā)現(xiàn)辣椒素酯可能有助于控制食欲。
但這些臨床試驗確實存在著受試者少、質(zhì)量低的問題,試驗用的是提純的辣椒素酯,每天補充量大概3-10mg,而甜椒中具體含量無法確定。除了知道一開始發(fā)現(xiàn)辣椒素酯的那種日本產(chǎn)的甜椒(CH-19)中每100g大概含辣椒素酯類物質(zhì)18mg以外,其他甜椒的含量缺乏數(shù)據(jù)。
而且這種促進脂肪分解的作用反映在一般人的減肥效果上面幾乎看不出來,主要的益處是對于本身有代謝疾病的個人可能有改善脂質(zhì)代謝的效果。
動物實驗還發(fā)現(xiàn)了更多潛能
動物實驗中,辣椒素酯還展現(xiàn)了鎮(zhèn)痛、抗炎、減少氧化應激、改善糖代謝、抗腫瘤等各種本領(lǐng),但這些對于我們來說只是“理論”,只是“潛力”,還不能套在人身上。
總之,有趣的是即使是不辣的「椒」也可能含有辣椒素的類似物,跟辣椒素激活同類受體,產(chǎn)生相似的生理功能,不過不要太期待實際效果,因為劑量是多少不好說。倒是辣椒素酯由于刺激性低而且細胞毒性比辣椒素小,因此更有可能提高使用劑量,從而增強效果,但這就是保健品、藥物開發(fā)的范疇了。
彩椒雖好,但買了要盡快吃
有沒有發(fā)現(xiàn)柿子椒放在冰箱里久了,會出現(xiàn)下圖中這樣的現(xiàn)象
表面變得皺巴巴的還有斑點
這是柿子椒發(fā)生冷害的癥狀,如果長時間放在7℃以下就有可能出現(xiàn),發(fā)生失水皺縮后口感差了很多。
如果冰箱有調(diào)溫功能,調(diào)到10℃左右存放比較好。如果沒有,建議買了早點吃,不要看它肉厚就覺得放著無所謂,畢竟存放過程中VC也會有所損失。
彩椒怎么吃最好?
怎么吃營養(yǎng)價值最高?
快炒、烤箱、微波爐都可以,甜椒中的VC、胡蘿卜素和酚類、黃酮類物質(zhì)保留程度都較好。不推薦油炸,以及做虎皮青椒那樣燒到焦糊。
這里介紹一下我最喜歡的烤箱或空氣炸鍋做法,除了彩椒,蘆筍、西蘭花、花椰菜、西葫蘆、黃瓜、胡蘿卜、小番茄、茄子、南瓜、香菇、口蘑、孢子甘藍、西蘭苔這些都很適合搭配著一起烤~
1、先把菜切成一口一塊很方便的那種大小,注意每一塊之間盡量差不多大,這樣烤的時候才會火候同步。
切好后先把烤箱調(diào)到180℃定時15分鐘進行預熱,空氣炸鍋就不用了。
2、預熱上烤箱后,進行刷油。最好有個油刷或者噴油壺,好在菜表面薄薄地刷上或噴上一層油。
如果沒有,那需要一個大沙拉碗,把菜塊放進去后加入一小勺油,盡力攪拌讓所有菜塊粘上油,油一定要少放。注意涂油之前菜塊表面一定要擦干。
3、烤盤底部鋪上錫紙或者蒸烤紙,刷好油的菜塊放在烤盤上,不能太擠了,每一塊之間要留有縫隙。如果烤箱小,就一次少放點。
4、擺好了就放進烤箱烤。烤箱一般要180℃-200℃、15-25分鐘,空氣炸鍋溫度差不多,時間可以短點??竞镁涂梢灾苯由献懒恕?/p>
彩椒烤完甜味大大增強,再撒一點點黑胡椒和鹽,特別好吃~
本站分享健康養(yǎng)生及部分疾病相關(guān)信息,僅供大家參考學習,不作為醫(yī)療診斷依據(jù)。如有需要,請在醫(yī)師指導下使用。如若轉(zhuǎn)載,請注明出處:http://www.ushktmq.cn/archives/9462.html,如果侵權(quán),請聯(lián)系
點擊此處獲取聯(lián)系方式